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豆花肥腸

把生肥腸治凈，切成小塊放開水鍋里，焯水后撈出來放到冰水里，冰鎮(zhèn)致脆待用。

鍋里入菜油燒熱，投入蔥末、姜末、泡椒末、豆瓣醬、泡姜末和泡菜末，炒香后摻入清水燒開，再把肥腸塊放進(jìn)去，另外調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，燒至肥腸熟透時(shí)，起鍋盛入裝有豆花的熱石鍋，放香菜點(diǎn)綴好上桌。

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