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麻辣豆花魚

材料：

原料：草魚一條、內(nèi)脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。

做法：

1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開； 

2、生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用； 

3、草魚清理干凈，分出魚頭、尾、盔和凈魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚； 

4、魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻； 

5、炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香；  廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、下入魚頭和魚尾炒至斷生； 

7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘； 

8、二十分鐘后，開蓋，將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關(guān)火； 

9、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底； 

10、鍋內(nèi)的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時(shí)下入魚片汆熟； 

11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中；

12、最后燒一大勺滾油，淋在表面即可。


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