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豆花煨牛腩自制火鍋底料

這道菜是川菜演變過來的，在這個寒冷的冬季上這道豆花煨牛腩，家常的食材搭配一個加熱的器皿，鮮嫩的豆花搭配軟糯的牛肉，香辣的口味配上這個寒冷的冬季，這道菜推出就受到食客的喜歡，單店日點擊量60份以上。

賣點：用現(xiàn)磨豆?jié){點豆花，搭配牛腩后入口爽滑細嫩，再用自制火鍋底料和紅湯汁來調(diào)味，牛腩和豆花更加入味。

原料：自制豆花、牛腩各400克。

調(diào)料：A料（干辣椒5克，糍粑辣椒30克，姜、蒜粒各15克，花椒10克，火鍋底料150克），熟菜子油100克，紅油豆瓣20克，香菜段10克，紅湯汁500克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：1.將牛腩切成2厘米大小的塊，飛水后入清水鍋中燉熟。

2.鍋內(nèi)入紅湯汁，下入豆花、牛腩煮至入味，起鍋裝盤。

3.另起鍋上火，下入紅油豆瓣和熟菜子油燒至五成熱，放入A料炒出香味，澆在牛腩上，點綴香菜段即可。

自制豆花：黃豆5千克用清水浸泡8小時，打成豆?jié){，燒開后撇去表皮的沫，待冷卻5分鐘后，先加膽水2.5克放在里面攪均勻，等2分鐘后再加膽水15克放在里面，這樣逐步添加，直到豆?jié){全部凝固在一起成豆花，待豆花和水分離后，用竹箕輕輕壓成團（豆花點清后，有很多水，這時豆花需要壓一下，這樣豆花就在一起了，把多的水倒掉）即成豆花。廚師之家cucurakwarungsunda.com

自制火鍋底料：將香料（八角、小茴香各5克，花椒20克，砂仁3克，白蔻、香葉、桂皮各2克）打成粉。鍋內(nèi)下入牛油、大豆油各500克，菜子油250克燒至五六成熱，下入糍粑辣椒100克、紅油豆瓣50克炒香，再下入香料粉、冰糖5克、燒酒10克、豆豉6克炒勻即可。

紅湯汁比例：鍋內(nèi)下入菜子油200克燒熱，入干紅辣椒30克，姜、蒜粒各50克炒香，下入高湯1500克燒開，調(diào)入鹽15克、料酒20克燒成紅湯汁，打掉渣子。

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