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酸湯三雜火鍋

賣點  此菜將動物內(nèi)臟合理利用,成本低廉,湯色紅亮,三雜風味濃郁,蘸水香辣味鮮,葷素搭配合理,營養(yǎng)豐富。
原料  雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克,西紅柿片、黃豆芽各50克,金鉤20克,時令蔬菜6盤。
調(diào)料  姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克,A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,雞精8克,味精4克,醬油、白糖各10克,料酒15克,陳醋、鹽各20克),熟豬油50克,菜子油100克,紅油25克,凱里紅酸湯(干鍋用湯200—300克,火鍋用鮮湯1200克)。
蘸料  熟辣椒面2克,折耳根末、水豆豉、酥黃豆、醬油各3克,豆腐乳10克,精鹽、味精、香菜末、姜末、蔥花各1克(一份量)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作  鍋下熟豬油燒至六成熱,下姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣炒香,摻入酸湯燒開,下西紅柿片、黃豆芽、金鉤及A料調(diào)好味,點火上桌。先吃三雜,再煮蔬菜,配蘸料食用即成。


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