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鮑汁花菇豆花

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制作/北京力力豆花莊
一招鮮在傳統(tǒng)豆花的制作基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出了綠豆花。它富含植物蛋白、磷脂、B族維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有清熱解毒等多種功效。由服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)表演制作過程，在品嘗豆花的同時(shí)，體驗(yàn)制作豆花的無(wú)窮樂趣。
原料綠豆1千克，花菇10個(gè)，炸酥的黃豆50克，蔥花30克。
調(diào)料豆腐王5克，A料（鹽、雞粉各5克，白糖、花雕酒各3克，老抽、生抽各1克），鮑汁200克，濕淀粉10克，醬油50克。
制作 1.綠豆用清水浸泡10個(gè)小時(shí)，放入豆?jié){機(jī)內(nèi)榨成豆?jié){，大火燒開后改小火熬熟，出鍋倒入容器內(nèi)，加入豆腐王，稍燜一會(huì)兒即成豆花。2.花菇泡開，切成1厘米見方的小丁，入沸水中汆透，撈出控水。3.鍋內(nèi)加入鮑汁，下入A料調(diào)味，放入花菇丁，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入小碗內(nèi)。4.黃豆、蔥花、醬油分別裝入小碗內(nèi)，與豆花和花菇一起上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
技術(shù)心得豆腐王是一種凝固劑，用量為0.5%。使用時(shí)，豆?jié){一定要是熱的，如果豆?jié){的溫度略低，點(diǎn)出來(lái)的豆腐效果不好。而且放入豆腐王后，不要攪動(dòng)豆?jié){，或者放入冰箱內(nèi)冷藏，這都會(huì)導(dǎo)致豆腐制作失敗。

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