清蒸海鮮必用蘸汁十五款

醬料一般都是用來搭配菜品，一道菜味道好不好味，醬料起到一個關鍵性的作用。就拿老北京的炸醬面來說，炸醬面好不好吃除了它的菜碼講究多，主要在那濃濃的醬料功夫上面，讓吃過的人唇齒留香。

同樣一道菜，不同的醬料帶給舌尖上的味蕾不同享受，能否把一道菜與醬料搭配到極致，那便看廚師的烹飪功夫有多深。一般每家餐廳的大廚都有各自調味的“秘籍”，所以醬料各有不同。

下面給大家介紹海鮮必用蘸汁15款。

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烤蝦汁

調料：香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清湯200克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
調制：將香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲、蒜片用油炒香，加清湯，加入其他調料燒開，濾渣，冰鎮(zhèn)即可。

蝦鹵汁

調料：蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、姜末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克。
調制：將香菜、圓蔥、姜末用熱油炸一下，加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮(zhèn)即可食用。

鮮味王汁

調料：美極鮮醬油8克，姜汁、干貝汁、魚露、色拉油、蠔油、芝麻油各5克，生抽15克，雞精粉、益鮮素、白糖各3克，胡椒粉1克，鮮湯50克。
調制：將上述調料入盛器燒開，加入芝麻油、色拉油，自然冷卻后即可食用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

涼拌汁

調料：蠔油10克，味精6克，胡椒粉2克，礦泉水50克，蔥花、干蔥、蒜蓉各5克。
調制：鍋內加油燒熱，下蔥花、干蔥、蒜蓉炒出香味，加蠔油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣，加芝麻油冰鎮(zhèn)即可。

辣醬汁

調料：泰國雞醬10克，蒜蓉辣醬、桂林辣醬、白糖、香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，紅油10克，芝麻4克。
調制：將上述調料調勻，撒上芝麻即可。

菠蘿米椒汁

調料：菠蘿100克，米椒10克，杭椒、圓蔥、鹽、白醋、生抽各5克，礦泉水20克，芥末油3克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
調制：
1、將菠蘿去皮，擇凈切粒；杭椒米椒頂?shù)肚衅�；圓蔥切末。
2、將上述切好的原料與礦泉水、鹽、白醋、生抽、芥末油攪拌均勻即可。

蔥油味汁

調料：蒸魚豉油15克，姜、香菜各5克，干蔥頭、清湯、色拉油各10克，芝麻油2克。
調制：將干蔥、姜、香菜用色拉油炸香，加入鮮湯及其他調料燒開，濾渣即可食用。

麻香汁

調料：鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。
調制：將各種調料調勻，撒上芝麻、香菜、香蔥即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

五香汁

調料：白糖10克，蔥、姜各2克，美極鮮味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，雞湯100克。
調制：將以上調料調勻加熱過濾即成。

清汁

調料：菠菜100克，上湯50克，味精3克，精鹽2克。
調制：將菠菜洗干凈榨汁加上湯、味精、精鹽調勻即可。

芒果汁

調料：象牙芒果150克，白醋、白糖各10克，鹽3克。
調制：將象牙芒取肉榨汁，加白醋、白糖、鹽攪拌均勻即可。

檸檬鮮姜汁

調料：鮮姜芽米5克，檸檬片15克，精鹽4克，刨冰碎25克，糖3克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
調制：將鮮姜芽米同檸檬片、精鹽、糖、刨冰碎一同攪拌勻即可。

果碎芥辣汁

調料：腰果碎6克，豉油汁15克，芥辣膏5克，味精3克，陳醋10克，紅椒米、香菜末各5克。
調制：將上述調料調勻即可。

香椿汁

調料：香椿末、蒜蓉、味精各10克，鹽、醋、芝麻油各5克，鮮湯50克。
調制：將以上調料調勻即可。

木瓜汁

調料：鮮木瓜、啤酒各50克，味精3克，鹽、糖、白醋各5克。
調制：將上述調料調成汁即可。

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