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富貴丸子

原料鱸魚150克，羊肉餡150克，馬蹄100克，饅頭100克。

調(diào)料鹽20克，味精3克，雞精5克，蔥姜水20克，鷹粟粉10克，雞蛋清1個，料酒5克，胡椒粉2克，色拉油2千克（實(shí)耗100克)。
制作 1.鱸魚宰殺制凈，片出魚肉，切成綠豆大小的粒，用鹽15克腌3分鐘，沖水至沒有鹽味。馬蹄切成綠豆粒待用。2.羊肉餡加入蔥姜水，順時(shí)針打上勁，分次加入魚粒、馬蹄粒，加入剩余調(diào)料，攪打上勁，擠成50克大小的丸子，裹上饅頭粒。3.將丸子下入三成熱的油鍋中，炸至丸子飄起且成金黃色時(shí)，起鍋裝好即成。再將紅油陳醋蒜泥豆瓣醬味精（添加少量鹵水口感更好）白芝麻配合成味碟隨富貴丸子上桌廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn) 魚羊成鮮，外焦里嫩。
點(diǎn)評蔥姜水不要一次加齊，要分3次加。魚通常吃的是鮮，一般為清蒸，此菜一改常規(guī)，與羊肉餡和馬蹄合制成丸子，做法新穎獨(dú)特。

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