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富貴驢排

富貴辣醬

原料:普寧豆瓣醬120克,郫縣豆瓣醬1000克,磨豉150克,柱侯醬400克,牛肉汁30克,三花淡奶240克,花生醬200克,冰糖50克,味精10 克,雞精50克,干蔥蓉、蒜蓉各100克,香料粉10克(白蔻、山奈、桂皮、香菜子、草果、丁香、甘松、良姜,將香料磨成粉末,等量混合即可)、色拉油 1500克。

制作:1、鍋里加入色拉油,小火加熱,放入干蔥蓉、蒜蓉小火煸炒1分鐘出香,然后下入普寧豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、磨豉、柱侯醬、牛肉汁、三花淡奶、花生醬、冰糖、味精、雞精,小火翻炒1.5分鐘出香,最后加入香料粉炒20分鐘至香即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:醬味濃,味道香辣。
實例:

 


原料:鮮驢排1000克,法香、菊花各一朵。
調(diào)料:富貴辣醬60克,東古一品鮮5克,老抽2克,鹽2克,味精5克,尖莊白酒3克,香蔥段、姜片各10克,八角3克,大豆油30克,高湯500克。
制作:1、將驢排治凈,斬成8厘米長的段,放入鹽水中浸泡30分鐘,然后放入沸水中大火煮3分鐘后撈出瀝水。2、鍋里加入豆油燒至五成熱,下入香蔥段、姜片、八角炒香,加驢排中火炒約2分鐘至香,加入富貴辣醬,烹入白酒、東古一品鮮、高湯燒開,加入鹽、老抽調(diào)味,然后倒入沙鍋里用中火火文50分鐘然后加入味精,出鍋裝盤,用法香、菊花點綴即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:驢排香辣可口,味道香郁。


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