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富貴驢排

富貴辣醬

原料：普寧豆瓣醬120克，郫縣豆瓣醬1000克，磨豉150克，柱侯醬400克，牛肉汁30克，三花淡奶240克，花生醬200克，冰糖50克，味精10 克，雞精50克，干蔥蓉、蒜蓉各100克，香料粉10克（白蔻、山奈、桂皮、香菜子、草果、丁香、甘松、良姜，將香料磨成粉末，等量混合即可）、色拉油 1500克。

制作：1、鍋里加入色拉油，小火加熱，放入干蔥蓉、蒜蓉小火煸炒1分鐘出香，然后下入普寧豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、磨豉、柱侯醬、牛肉汁、三花淡奶、花生醬、冰糖、味精、雞精，小火翻炒1.5分鐘出香，最后加入香料粉炒20分鐘至香即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：醬味濃，味道香辣。
實例：

原料：鮮驢排1000克，法香、菊花各一朵。
調(diào)料：富貴辣醬60克，東古一品鮮5克，老抽2克，鹽2克，味精5克，尖莊白酒3克，香蔥段、姜片各10克，八角3克，大豆油30克，高湯500克。
制作：1、將驢排治凈，斬成8厘米長的段，放入鹽水中浸泡30分鐘，然后放入沸水中大火煮3分鐘后撈出瀝水。2、鍋里加入豆油燒至五成熱，下入香蔥段、姜片、八角炒香，加驢排中火炒約2分鐘至香，加入富貴辣醬，烹入白酒、東古一品鮮、高湯燒開，加入鹽、老抽調(diào)味，然后倒入沙鍋里用中火火文50分鐘然后加入味精，出鍋裝盤，用法香、菊花點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：驢排香辣可口，味道香郁。

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