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小炒鴨掌絲

原料:鴨掌800克,青、紅尖椒各50克,綠豆芽30克,胡蘿卜絲15克,香芹、蘭花、黃瓜片各10克。

調(diào)料:雞精5克,鹽1克,鹵水1.5千克,色拉油30克,蔥末、姜末、蒜末各2克。
制作:1、鴨掌入沸水中大火汆2分鐘,撈出去污物。2、鴨掌入燒沸的鹵水中小火鹵10分鐘,取出去骨,肉質(zhì)切長(zhǎng)5厘米、寬0.5厘米的絲。3、青、紅尖椒切長(zhǎng)5厘米的絲;綠豆芽去頭去尾,入沸水中大火汆0.5分鐘,撈出控水。4、鍋入色拉油,燒至七成熱時(shí)放入蔥末、姜末、蒜末爆香,入綠豆芽、青紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿卜絲大火翻炒均勻,用鹽、雞精調(diào)味后出鍋裝盤(pán),用香芹、蘭花、黃瓜片點(diǎn)綴即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):色澤紅亮,味美適口。
備注:鹵水的制作 鍋里加入清湯2.5千克燒開(kāi),加入李錦記蒸魚(yú)豉油250克、八角5克、桂皮2克、丁香2克、草果5個(gè)、羅漢果3個(gè)、胡椒粒10克、香葉5克、干辣椒5克、生姜50克大火煮沸,加入香油300克繼續(xù)用大火加熱10分鐘即可。


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