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小炒鴨掌絲

原料：鴨掌800克，青、紅尖椒各50克，綠豆芽30克，胡蘿卜絲15克，香芹、蘭花、黃瓜片各10克。

調(diào)料：雞精5克，鹽1克，鹵水1.5千克，色拉油30克，蔥末、姜末、蒜末各2克。
制作：1、鴨掌入沸水中大火汆2分鐘，撈出去污物。2、鴨掌入燒沸的鹵水中小火鹵10分鐘，取出去骨，肉質(zhì)切長(zhǎng)5厘米、寬0.5厘米的絲。3、青、紅尖椒切長(zhǎng)5厘米的絲；綠豆芽去頭去尾，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。4、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蔥末、姜末、蒜末爆香，入綠豆芽、青紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿卜絲大火翻炒均勻，用鹽、雞精調(diào)味后出鍋裝盤(pán)，用香芹、蘭花、黃瓜片點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤紅亮，味美適口。
備注：鹵水的制作鍋里加入清湯2.5千克燒開(kāi)，加入李錦記蒸魚(yú)豉油250克、八角5克、桂皮2克、丁香2克、草果5個(gè)、羅漢果3個(gè)、胡椒粒10克、香葉5克、干辣椒5克、生姜50克大火煮沸，加入香油300克繼續(xù)用大火加熱10分鐘即可。

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