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pa pa 雞腳

材料：

主料：土雞腳

輔料：姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣、芋兒塊

調料：鮮湯、鹽、味精、雞精和白糖

做法：

1、把土雞腳治凈后，在沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。

2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒和豆瓣炒香出色，在摻入適量鮮湯后，調入鹽、味精、雞精和白糖，把雞腳放進去燒沸，倒入高壓鍋并加入芋兒塊，待以中火壓約15分鐘后，離火降溫，裝盤即成。

說明：廚師之家cucurakwarungsunda.com

在用高壓鍋壓制時，摻湯量要合適，以揭蓋后只剩下一點湯汁為度。要是鍋里所剩湯汁過多，那還可以倒入炒鍋上火收濃。此外，還應當注意保持雞腳的完整性，切勿散爛不成型。

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