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石岐乳鴿

原料：乳鴿1只（250克左右）。

調(diào)料：醬油20克，紅糖10克，香油5克，味精2、5克。　　

制做： 　　

1、準(zhǔn)備白鹵水：
先將香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝入湯料袋，加入清水煲兩至三小時(shí)，即可煲出一煲清香的白鹵水。　　
2、浸乳鴿：
把煲好的白鹵水燒開，改小火，用勺子向乳鴿肚灌白鹵水，重復(fù)數(shù)次（目的是先讓乳鴿內(nèi)部先受熱，使乳鴿均勻受熱），然后再將乳鴿整只浸入到白鹵水中，約20至25分鐘，讓乳鴿有足夠的時(shí)間吸收白鹵水的香味，又很好地保持鴿肉的鮮嫩。　　廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、上漿：
要想乳鴿炸出來顏色金黃香脆上漿這一步必不可少，（開漿，把麥牙糖放入浙醋中搞勻即可）將浸好的乳鴿入開好的漿中，使表皮均勻著漿即可。　　

4、風(fēng)干：
上漿后還不能馬上拿去炸，因?yàn)榇藭r(shí)鴿的表皮水份較大，所以需要一個(gè)風(fēng)干的過程，把上漿后的乳鴿用鋼鉤吊著，掛起40分鐘至60分鐘左右就可以了（當(dāng)然時(shí)間再長一些也沒有問題）。　　

5、炸乳鴿：

炸時(shí)油溫好重要，高油溫起保持肉汁的作用。炸法最好采用淋油的方式，這樣可以更好地控制乳鴿均勻受熱和火候，而且對(duì)鎖住肉汁也有幫助，將乳鴿炸至金黃即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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