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一口香茄衣

仲廚將下腳料茄子皮切絲炸至微黃，然后拌上料汁，非常入味，軟香不爛，可謂一次偶然的嘗試“點石成金”，茄子皮拌出了旺銷菜。

特點：咸鮮，茄皮軟香入味。

制作：仲強，現(xiàn)任北京玉明珠商務(wù)會所行政總廚。

原料：廣東紫茄子皮300克，青、紅椒絲共30克。

調(diào)料：蒜米2克，味精2克，白糖2克，東古一品鮮醬油3克，蠔油2克、香油4克，蔥油3克，米醋2克。
　
制作方法： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1、茄皮切絲，直接入六成熱凈油大火炸至微黃，撈出控油。
2、炸好的茄子皮放入盆中，加入所有調(diào)料，放入青、紅椒絲拌勻，裝盤即可上桌。

制作關(guān)鍵：

炸茄皮時油溫要高一點，火大一些，否則茄皮吸油太多，過于油膩。

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