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鮮撈皇后螺

特點(diǎn)：螺片鮮美筋道，清爽開胃。

原料掃盲：皇后螺是一種產(chǎn)于美國(guó)的深海螺，生活在海底巖石間，個(gè)頭較大，每只凈重約200克。其肉質(zhì)筋道、有嚼頭，沒有腥味，可以生吃。皇后螺蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.8%，素有“盤中明珠”的美稱。冰鮮皇后螺進(jìn)價(jià)約50元/斤。

大致做法：

1、皇后螺2只解凍，片成大薄片，入沸水快速汆5秒，撈出入冰水（加幾片檸檬）過涼。
2、洗凈的油麥菜150克入盤墊底，再放上皇后螺片，配鮮椒汁（海鮮汁加適量青紅小米辣末調(diào)勻），上桌蘸食。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：汆螺片要求水沸、時(shí)間短，進(jìn)去翻滾一下立刻撈出，這樣既能使其成熟，又能保持爽脆的口感。

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