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蟹味菇蟲草花

亮點(diǎn)：將賣相、口感相似的孢子頭蟲草花與蟹味菇搭配，掛糊炸后炒成椒鹽味。

菜品制作：宋臨飛，中國烹飪名師，擅長(zhǎng)官府菜，目前擔(dān)任四家酒店官府菜檔口主管。

制作：

1、調(diào)清炸糊：取面粉60克、生粉30克、糯米粉10克、泡打粉2克、鹽2克加適當(dāng)清水調(diào)勻。此糊要非常稀，保證原料炸后還能露出本色。
2、取300克蟲草花和100克蟹味菇，分別掛清炸糊后入五成熱油中炸至表面結(jié)殼、定型，再繼續(xù)浸炸10秒至內(nèi)部成熟，出鍋控油，另起凈鍋分別入原料，撒椒鹽翻勻。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、裝盤時(shí)先放炸好的蟹味菇墊底，再蓋上孢子頭蟲草花。

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