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金花虎掌菌

材料：

主料：

發(fā)好的虎掌菌120克，新鮮蟲草花60克。

輔料：

云南皺皮椒15克，奶油水培生菜1棵。

調(diào)料：

橄欖油15克，鹽2克，高湯20克，蒜絲5克。

做法：

1、鍋中放入少許橄欖油，加入蒜絲爆香后，放入虎掌菌翻炒，加入高湯，小火至水分收干約1分鐘，再加入皺皮椒絲、新鮮的蟲草花，大火爆炒45秒，加鹽調(diào)味。

2、用水培生菜葉做裝飾，裝盤。

滋味特點：

張大廚挑選上好的虎掌菌，加入皺皮椒和蒜絲，只是簡單炒制，便使其鮮味倍鮮，香氣更濃。又加入了營養(yǎng)豐富的蟲草花，令人食之難以忘懷。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【菌類和鮮蔬的美味要訣】

1、菌類泡發(fā)泡發(fā)好的虎掌菌比新鮮的味道更濃郁。先用冷水泡2個小時，放入宣威火腿、雞爪，一起蒸制2個小時，即泡發(fā)完成。

2、菌類 + 大蒜野生菌如果有微毒，大蒜是其克星，可用蒜片、蒜絲、蒜茸一起爆炒。

3、熱炒 + 生菜葉吃的時候，用水培生菜包裹著虎掌菌和炒菜吃，口感更豐富。


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