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脆皮哈密瓜卷

亮點(diǎn)：自制絲網(wǎng)皮外觀精美獨(dú)特，卷入烤鴨肉和哈密瓜，色澤對(duì)比和葷素搭配都很出彩。

作者：高千里，現(xiàn)任常州賓館涼菜主管。

制作：

1、自制絲網(wǎng)皮：面粉150克、黃油10克、雞蛋1個(gè)、鹽5克加水調(diào)勻，成稠度類似蜂蜜的面漿，裝入裱花袋。平底鍋入油滑透，燒熱，將面漿用裱花袋在平底鍋中交叉裱成絲網(wǎng)狀，小火煎定型，趁熱翻鍋取下。

2、取烤鴨肉150克切成絲，苦菊葉、哈密瓜、球生菜、胡蘿卜各50克切絲，擺入做好的絲網(wǎng)皮中，卷起來，擺入盛器，配蘸醬上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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