當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

金色彩虹

原料：鮮蓮藕20克，芋頭50克，火龍果30克，哈密瓜40克，豆瓣蛋黃酥250克，肴蹄50克。

調(diào)料：生粉、吉士粉各5克，色拉油500克，沙拉醬10克。
特點(diǎn)：1、鮮蓮藕切成0.2厘米厚的片，拍勻生粉和吉士粉，放入三成熱的色拉油中小火炸1分鐘至色澤淺黃，酥脆時(shí)撈出。2、芋頭切成厚約1厘米的三角體，放入三成的油中小火浸炸2分鐘至芋頭熟透撈出；火龍果切成0.5厘米厚、半徑2厘米的圓片；哈密瓜切成1厘米厚、邊長3.5厘米的三角片；肴蹄切成半徑2厘米的圓片；豆瓣蛋黃酥切成厚1厘米、底邊3厘米、腰長6厘米的三角片。3、將火龍果片、哈密瓜片、肴蹄片逐一擺好，上面放上豆瓣蛋黃酥片；將芋頭片和炸鮮蓮藕用牙簽連好放在盤中；裱花袋里加入沙拉醬，在盤子底上擠成花即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：口味清淡，中西結(jié)合。
制作關(guān)鍵：炸蓮藕時(shí)一點(diǎn)要使用小火，否則會(huì)使蓮藕的顏色變成深黃，影響菜肴的色澤。
備注：豆瓣蛋黃酥的制法：500克生鴨蛋黃放在清水下沖凈蛋清，瀝干水分后放入籠中大火蒸10分鐘至熟，放入攪拌機(jī)里攪拌成蓉，加入2克鹽、2克味精、1克雞粉拌勻。鍋里加入3克色拉油燒熱，放入蛋黃蓉小火煸炒2-3分鐘后出鍋放入盤中備用。500克青豆放入冷水中，加2克食粉大火汆1分鐘后撈出，鍋里加入3克色拉油燒熱，放入青豆用小火煸炒，一邊用勺子將青豆壓成泥，加入2克鹽、1.5克味精、1.5克雞粉翻炒均勻，整個(gè)過程約5分鐘即可完成。將加工好的青豆蓉平鋪在不銹鋼盤上，厚度約1厘米，將表面修平后再放上蛋黃蓉鋪平，厚度約0.3厘米，放入冰箱中冷藏2小時(shí)即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作/黃建忠

制作關(guān)鍵：鋪蛋黃蓉和青豆蓉時(shí)一定要注意里面不能包住氣體，否則制出來的豆瓣蛋黃酥凹凸不平，影響形態(tài)。

該內(nèi)容由用戶「臨淵羨魚」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入