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云南一品汽鍋雞

原料：本地土雞1只（毛重約1500克）。

調料：蔥、姜各5克，鹽10克，云南本地上等礦泉水5000克。

制作：
1. 將本地土雞宰殺，用熱水燙去毛，然后從腹中剖開后取出內臟；
2. 用流動水將雞的內腔血液沖洗干凈，然后將凈雞斬成3厘米見方的塊，再用1000克泉水浸漂6小時；
3. 將浸漂好的雞塊裝入汽鍋，放入鹽、蔥、姜調味，再將剩余的礦泉水放入汽鍋內，蓋上蓋子后用棉紙密封，然后用小火蒸8小時即可。

特點：湯鮮甘潤，原汁原味。廚師之家cucurakwarungsunda.com

技術關鍵：
1. 選用的雞最好是一年生的雞，去毛去內臟后體重應保持在1000克左右。

2. 將雞塊放入泉水中浸漂時間不可過長。

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