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鐵板雙雄

鐵板菜為十五六世紀(jì)時(shí)西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時(shí)，西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚(yú)為樂(lè)。他們將釣來(lái)的魚(yú)放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來(lái)。20世紀(jì)80年代，此菜引入我國(guó)的廣東、上海等地，其形式也不斷翻新，曾一度風(fēng)行全國(guó)。鐵板菜的特點(diǎn)是滑嫩鮮香、滋味濃郁；或外脆內(nèi)嫩、干香可口。鐵板菜肴因上菜氣氛熱烈、外脆內(nèi)嫩、香味濃郁而廣受食客歡迎。

原料：豬腰250克，雞腎200克，洋蔥50克。

調(diào)料：精鹽、醬油、味精、姜片、蒜片、豆瓣醬、甜面醬、糍粑辣椒、蒜苗、干豆粉、水豆粉、料酒、蔥油各適量。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1.先將豬腰洗凈，片成兩半，去腰臊后改切鳳尾花刀，納碗加料酒、干豆粉抓勻。

2.雞腎撕去筋膜，放開(kāi)水鍋中氽一下水；洋蔥切成絲；蒜苗洗凈，切成節(jié)。

3.凈鍋置旺火上，倒入色拉油燒至七成熱，放入腰花、雞腎爆熟，起鍋瀝油；鍋留底油燒熱，下姜、蒜片炸香，加入豆瓣醬、甜面醬和糍粑辣椒炒香出色，倒入腰花、雞腎炒勻，調(diào)入精鹽、味精和醬油，撒入蒜苗，用水豆粉勾芡。

4.鐵板燒熱，放入洋蔥絲，將炒好的腰花、雞腎倒入，淋入蔥油，即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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