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熗鍋咖喱腰片（含燒菜汁的制作方法）川菜湘菜的經(jīng)典之作

原料：

凈豬腰片150克，黃瓜片100克。

調(diào)料：

燒菜汁10克，色拉油20克，干辣椒、野山椒水、白醋各5克，咖喱粉、蒜米各3克，花椒、蔥花各2克。

制做：
黃瓜片焯水2秒撈出控水，放容器中墊底.腰片先用野山椒水、白醋腌2分鐘，然后焯水約6-7秒，放在黃瓜片上.燒菜汁燒至五成熱，淋在腰片上，撒上咖喱粉.鍋中放油，上火燒至三成熱，放入干辣椒、花椒，小火炒至棕黃色，淋在腰片上，撒上蒜米、蔥花。
腰片必須先腌后焯水，不然腥味太重.腰片焯水時間不能過長，6-7秒即可，以保持口感；焯水時可在水中加入姜蔥酒.干辣椒、花椒一定要熗出香味后再淋在腰片上，不然味道不香濃.保持干辣椒、花椒炸出的糊辣味及咖喱粉的香味。廚師之家cucurakwarungsunda.com
燒菜汁的制作方法：鍋放底油燒至六成熱，下入豆瓣醬、草果、八角、香葉、小茴香、大茴香，小火炒香，加入高湯，中火燒開，放鹽、味精調(diào)味，濾渣留汁即可。

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