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花椒乳鴿

材料:

原料:

乳鴿1只,鮮青花椒35克。

調(diào)料:

鹽10克,味精5克,蔥、姜各10克,料酒20克,青花椒鹵水6000克。

制作方法:

1、乳鴿宰殺去掉毛,從屁股處掏出內(nèi)臟,清洗干凈,控干血水后,用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青花椒搓抹鴿身,然后將這些料一同塞入鴿腹中,用別鴨針別上,腌漬一夜。

2、取青花椒鹵水燒開,放入腌漬好的乳鴿開鍋后小火煮15分鐘,然后關火加蓋燜30分鐘至入味,點菜時撈出改刀。

青花椒鹵水配方及制作: 廚師之家cucurakwarungsunda.com

鍋入油400克,放入蔥、姜各200克及1000克青花椒、一個普通的燉雞香料包炒香,烹白酒100克,倒入10斤清湯及150克鹽燒15分鐘即成。

青花椒鹵水每批鹵完20只乳鴿后,需要重新燒開,撇掉表面浮沫后,重新添入1斤鮮青花椒后使用。

特色:

鮮青花椒味道清香,麻度并不大,只是輕輕刺激了一下舌尖,就像吃了顆麻嘴的薄荷糖,全身清涼,不少食客正是因為這種清麻感覺而愛上了這道菜。


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