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蓮蓬扣肉

原料：優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉500克，湘蓮（湖南產(chǎn)的蓮子）100克，干刀豆（湖南產(chǎn)的一種很寬的豆角，可用普通干豆角代替）約150克，紅蘿卜1個(gè)，姜10克，蒜瓣l0克。

調(diào)料：鹽5克，味精10克，龍鳳醬油10克，干紅椒粉5克，飴糖5克，大紅浙醋30克，生粉10克，香油5克，色拉油2000克（實(shí)耗50克）。

制法：
1、帶皮五花肉開(kāi)水燙一下去凈毛，隨冷水下鍋大火煮15分鐘至八成熟撈出瀝干水，在五花肉表面均勻抹上用飴糖、大紅浙醋、生粉調(diào)成的漿。
2、將油燒七成熱，下入抹好漿的五花肉離火浸炸至金黃色。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、湘蓮去掉芯大火蒸10分鐘至熟待用，刀豆切絲后用溫水泡開(kāi)，鍋下底油燒至六成熱，放姜、蒜煸香，下入刀豆絲煸炒5秒鐘，加干椒粉、鹽、味精、龍鳳醬油入味，盛入蓮花碟中間。
4、將炸好的五花肉切0.2厘米厚的薄片，每個(gè)湘蓮用一片五花肉包好，擺入扣缽內(nèi)，上蒸柜旺汽蒸１個(gè)半小時(shí)左右。
5、將蒸好的扣肉翻扣在蓮花碟內(nèi)的刀豆絲上，周邊圍上焯過(guò)水的三角形的紅蘿卜片，扣肉表面淋香油即可。

特點(diǎn)：造形美觀、味道可口。

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