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花椒鱔魚扣肉

原料：

鱔魚500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒節(jié)30克、鮮青花椒10克、小青尖椒節(jié)20克、芽菜扣肉、鹽、味精、雞精、泡椒末、鮮湯、香菜、菜油、豬油、雞油、香油、藤椒油各適量

制法：

1、將鱔魚宰殺治凈斬成段。另把蒸好的芽菜扣肉鋪在燒熱的石鍋里（見圖1）。

2、鍋摻水燒沸，下鱔魚段汆水，撈出來待用（見圖2）。

3、鍋里放入菜油、豬油和雞油燒熱，下大蒜、老姜粒、小米椒節(jié)、泡椒末炒香，再下鱔魚段、鮮青花椒、小青尖椒節(jié)同炒。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、然后摻入鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞精燒2分鐘，起鍋前淋入香油和藤椒油，盛在墊有芽菜扣肉的石鍋里，用香菜稍作點綴即成（見圖）。

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