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特色葷豆花

材料：

主料：

自制石磨豆花800克、里脊肉150克

輔料：

自制泡酸菜120克、泡脆椒100克、花椒5克、干辣椒30克、肉臊、蔥花、香菜節(jié)各適量

調料：

味精5克、胡椒粉5克、豬油120克、高湯700毫升

制法：

1.把里脊肉切片，放碗里碼味上漿后入沸水鍋汆熟，撈起待用；另把泡酸菜改刀成節(jié)，泡脆椒剁碎，均待用。

2.鍋上火并放入豬油20克，將泡酸菜節(jié)和泡脆椒末放鍋里，炒香才摻入高湯，稍煮便加入豆花，用味精和胡椒粉調好味，再加入肉臊。改小火煨6分鐘左右，起鍋裝煲仔鍋當中，舀入汆熟的里脊肉片。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.把鍋洗凈上火，加入豬油100克燒至六成熱，投入干辣椒和花椒炒香成煳辣油，淋豆花上（同時濾去渣），撒上蔥花和香菜節(jié)即成。

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