紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
主料:
寄養(yǎng)水魚(yú)1500克 驢皮150克。
配料:
小米椒125克 姜200克。
調(diào)料:
鹽6克,味精8克,醬油7克,蠔油16克,胡糊粉5克。
1.水魚(yú)宰殺,去內(nèi)臟,洗凈,砍成14塊待用。
2.驢皮燒毛洗凈放入鹵湯中壓制8分鐘改刀條狀待用。
3.鍋上火下茶油七層熱下入姜煸香,放鹽、小米椒。
4.水魚(yú)爆炒至表面金黃,放入醬油上色。
5.下入驢皮,放耗油翻炒下入高湯2勺、味精,煨制至原材的膠質(zhì)出后收汁,下胡椒粉,裝碟即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):
膠香味濃。
注意事項(xiàng):
最后煨制要用慢火,煨出原味。
出品人:習(xí)志平
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