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稻草扎肉

旺銷理由：去年，葉結(jié)龍去烏鎮(zhèn)旅游，在一家民居用餐時吃到一款“稻草肉”，色澤紅亮、肉質(zhì)酥而不爛、肥而不膩，稻米的香氣十分濃郁，問了民居主人才知道是五花肉加了新鮮稻草一同燉制而成的�；氐缴虾：�，他就去南匯、青浦等地的農(nóng)村收稻草，一斤兩元，去掉爛葉、枯葉，只留稻桿與五花肉一同燉制，推出的“稻草扎肉”非常旺銷，日售70斤五花肉。注意此菜要用當(dāng)年的稻草，如果選陳年的稻草，沒有稻香味，反而有一種發(fā)霉的味道，影響成菜香氣。

作者：葉結(jié)龍，現(xiàn)任上海圓苑餐廳廚師長

大致做法： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1、新鮮稻草泡軟；五花肉切塊煮至斷生，扎一根新鮮稻草。

2、不銹鋼桶底部墊竹篦子、添清水，下扎好的五花肉和新鮮稻草，倒入巧勺熱烹香醬油、白糖、花雕酒、鹽、蔥段、姜片，旺火燒開后改小火燒2小時，關(guān)火后原湯浸泡一夜。走菜時取五花肉4塊放入盛器中，倒入原湯，覆膜入蒸箱蒸約15分鐘回?zé)�，上桌即可�?

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