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百香果柚子色拉

特點(diǎn)：果香幽幽、開(kāi)胃清甜。

海派涼菜四大特色：考究：手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認(rèn)真、造型簡(jiǎn)潔、盤(pán)飾美觀(guān)；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。

作者介紹：錢(qián)以斌漢族，1973年11月出生，現(xiàn)任上海谷泰飯店行政總廚。國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委新星俱樂(lè)部會(huì)員，上海市烹飪協(xié)會(huì)理事、會(huì)員，《東方美食》、《中國(guó)食品》雜志社駐上海編輯、記者，東方美食學(xué)院客座講師，上海靜安區(qū)業(yè)余大學(xué)外聘教師，擅長(zhǎng)海派特色菜、上海新潮菜。曾在上海各大酒店、賓館等任廚師長(zhǎng)、行政總廚。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：泰國(guó)柚子、百香果各1個(gè)，圣女果5顆，芒果肉50克。

調(diào)料：進(jìn)口百香果糖漿15克，韓國(guó)柚子茶糖漿10克，泰國(guó)魚(yú)露5克，荷蘭香芹2克。

制作：
1、將百香果切開(kāi)，取出果肉與進(jìn)口百香果糖漿、韓國(guó)柚子茶糖漿、泰國(guó)魚(yú)露調(diào)成汁備用；

2、將泰國(guó)柚子撕成塊狀與圣女果、芒果肉以及調(diào)好的汁水拌均勻、裝入盛器中即可。

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