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金牌手撕兔

原料：凈野兔1只（凈重1000克）。

調(diào)料：鹽3克,味精2克,白糖5克,海鮮醬、排骨醬各20克,蠔油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清湯2000克，花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克，砂仁1克，小茴香1.5克,香葉2克,草豆蔻1克,山奈1克，肉豆蔻1克，椒鹽30克。
制作：1、將野兔洗凈，整只放入沸水中大火汆5分鐘后取出，用涼水沖凈表面的污物。2、將花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香葉、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一個料包內(nèi)，用繩子扎緊制成調(diào)料包。3、鍋放火上，放入清湯大火燒沸，放入海鮮醬、排骨醬、蠔油、南乳汁、鹽、味精、白糖、調(diào)料包大火燒開，再改用小火燒2小時后離火制成鹵水。4、將野兔放入80℃的鹵水中，小火微沸鹵制60分鐘后將野兔撈出，控凈鹵水。5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入野兔小火浸炸5分鐘，取出后控油裝入盤中，上桌時配上裝有椒鹽的味碟。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：兔肉干香，口味濃郁。
制作關(guān)鍵：1、將海鮮醬、排骨醬放入清湯中時一定要攪拌均勻，否則就會導(dǎo)致海鮮醬、排骨醬沉底。2、把鹵好的野兔放入油中浸炸時，一定要控凈鹵水。

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