青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:凈野兔1只(凈重1000克)。
調(diào)料:鹽3克,味精2克,白糖5克,海鮮醬、排骨醬各20克,蠔油、南乳汁各8克,色拉油1500克,清湯2000克,花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克,砂仁1克,小茴香1.5克,香葉2克,草豆蔻1克,山奈1克,肉豆蔻1克,椒鹽30克。
制作:1、將野兔洗凈,整只放入沸水中大火汆5分鐘后取出,用涼水沖凈表面的污物。2、將花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香葉、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一個料包內(nèi),用繩子扎緊制成調(diào)料包。3、鍋放火上,放入清湯大火燒沸,放入海鮮醬、排骨醬、蠔油、南乳汁、鹽、味精、白糖、調(diào)料包大火燒開,再改用小火燒2小時后離火制成鹵水。4、將野兔放入80℃的鹵水中,小火微沸鹵制60分鐘后將野兔撈出,控凈鹵水。5、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時放入野兔小火浸炸5分鐘,取出后控油裝入盤中,上桌時配上裝有椒鹽的味碟。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:兔肉干香,口味濃郁。
制作關(guān)鍵:1、將海鮮醬、排骨醬放入清湯中時一定要攪拌均勻,否則就會導(dǎo)致海鮮醬、排骨醬沉底。2、把鹵好的野兔放入油中浸炸時,一定要控凈鹵水。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多