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宮廷兔肉

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。

原料：野兔肉500克。

調料：八角、花椒、紅油、蒜蓉各20克，味精25克，料酒15克，白糖、辣椒醬各10克，豆瓣醬30克，香葉5克，蔥9克。

制作：
1、姜洗凈切片；
2、野兔宰殺去內臟，洗凈，用刀改成1厘米見方的小方丁，入沸水鍋里焯水，后用冷水漂洗干凈；廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、鍋留底油少許，下蒜泥和紅油、花椒煸香，再下入兔肉，煸炒出香味，下入其他調料，放入高湯，加上蓋燜大約15分鐘，不需要勾芡，把水分燒干，起鍋即可。

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