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紅煨野生龜

主料：湖南武陵源土烏龜1000克。

輔料：蒜子、紅尖椒各200克，北豆腐300克，大白菜、千張節(jié)各250克，香蔥段20克。
調(diào)料：八角、味精各5克，白蔻、桂皮各2克，郫縣豆瓣醬、剁辣椒、辣妹子各20克，李錦記豆瓣醬、皇冠豆瓣王、雞精各10克，豬大油150克，翅湯800克。
制作方法：
1、將烏龜宰殺除去油洗干凈，剁成塊；
2、炒鍋置旺火上，放入豬大油燒熱，加入紅尖椒煸炒出香味，放入烏龜塊爆炒，等龜肉稍變顏色，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒、辣妹子、李錦記豆瓣醬、皇冠豆瓣王炒至上色，放入翅湯、八角、味精、香蔥段、雞精、蒜子、白蔻、桂皮燒開，倒入高壓鍋內(nèi)壓5分鐘即可，上桌時配上千張節(jié)、北豆腐、大白菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：香辣、軟糯、顏色紅亮。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、做此菜時不需要加鹽，因為各種醬料和翅湯里面都有鹽。
2、注意炒鍋燒開以后要立即倒入高壓鍋內(nèi)。
3、此菜做好以后，可以放在酒精鍋內(nèi)，一邊加熱一邊食用；也可放入不銹鋼盆中，在電磁爐上加熱。

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