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酒香乳鴿

賣點此菜酒香味濃，微辣咸鮮，色澤紅亮，老少皆宜。

原料乳鴿2只（約600克）。
調(diào)料辣妹子醬、香辣醬各10克，干辣椒1克，啤酒1.5瓶，精鹽4克，味精、蔥姜、蒜片、泡椒各5克，鴿精2克，濕淀粉25克，白糖3克，色拉油50克，蔥油20克，檳榔1個。
制作 1.先把乳鴿放血，然后切成大塊，用沸水汆去血沫；2.炒鍋上火，放入色拉油，燒到六成熱時，放入辣妹子醬、泡椒、干辣椒、香辣醬、蔥姜、蒜片，炒出香味，倒入1瓶啤酒，入精鹽、鴿精、白糖，燒開后10秒鐘，把鍋中碎料用密漏撈出，放入鴿塊，小火燒20分鐘，再放半瓶啤酒，繼續(xù)燒制半分鐘，湯汁快干時，放入味精、濕淀粉勾芡，淋上蔥油出鍋，倒入圍有錫紙包好中間劃開、置于盤中間即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵一定要選擇剛滿月的乳鴿，鴿子過老肉會發(fā)柴，鴿子過小肉少口感也不好。殺鴿子必須放血，有的人殺鴿子用水悶死，那樣鴿子肉會很腥，肉質(zhì)顏色也會變得很暗。

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