當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

凱里酸湯烏江魚(yú)

黔香閣在上海做黔菜非常地道，可以說(shuō)從原料到制作每一個(gè)程序都與在貴州做菜絲毫不差,所以才使得這家店和它的招牌菜“凱里酸湯烏江魚(yú)”更容易勾起客人對(duì)黔菜的好奇。

原料：貴州烏江魚(yú)1條（重約800克），黃豆芽100克。
調(diào)料：西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。
制作：1、烏江魚(yú)宰殺，腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟并切下魚(yú)頭，將魚(yú)身切重20克的塊，與魚(yú)頭一起入開(kāi)水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特制鍋內(nèi)墊底；洋蔥切1厘米見(jiàn)方的丁。2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時(shí)放蔥段、姜片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開(kāi)后入烏江魚(yú)肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調(diào)味后小火燒3分鐘，淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中，上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：酸辣適口，魚(yú)肉鮮嫩。
備注：1、烏江魚(yú)：又名二胡子魚(yú)，皮滑肉嫩，無(wú)魚(yú)鱗，通體一根主骨，無(wú)小刺，頭尾味道尤其鮮美;烏江魚(yú)肉質(zhì)潔白細(xì)膩，最大的特點(diǎn)是久煮不爛，無(wú)蜂窩眼，鮮嫩爽口。
2、西紅柿酸湯的制作：
原料：新鮮野生西紅柿（又稱(chēng)為毛辣角，可用種植的西紅柿作為代用品）10000克，鮮紅辣椒2500克，精鹽1000克，米酒或料酒150克。

制作：新鮮野生西紅柿、鮮紅辣椒洗凈晾干水分，加入精鹽、米酒或料酒拌勻，裝入洗凈的泡菜壇內(nèi)（注：泡菜壇內(nèi)不能有異味或油沫），蓋上蓋兒并在壇蓋的槽邊灌滿水，放置20天左右，待其自然發(fā)酵，即可開(kāi)壇使用。使用時(shí)，用攪拌器攪打成蓉即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶(hù)「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入