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大理木瓜酸辣煮魚(yú) 云南醬料

材料：

原料：烏江魚(yú)1條（1千克左右為佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。

調(diào)料：A料（云南醬料100克，云南野山椒30克），B料（蔥、姜各15克，玫瑰露酒5克，鹽2克，白胡椒粉1克），C料（食鹽12克，味精5克，木姜子油2克），菜子油100克，高湯1千克

做法：

1、將新鮮烏江魚(yú)宰殺，洗凈，表皮改一字花刀，加A料腌制8小時(shí)即可。

2、鍋上火，倒入菜子油燒熱，加入B料煸香,加入高湯，放入腌制好的烏江魚(yú)，加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆塊、娃娃菜，火力調(diào)至文火，下入C料，煮10分鐘，起鍋，倒入眀爐中，上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

云南醬料：

將昭通醬200克，糟辣椒100克，干雞樅菌末、雞粉各30克，蒜粉20克，美極辣味汁25克調(diào)拌均勻即可。



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