青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
雞肉細(xì)嫩、伊面爽滑、湯汁滾沸、酒香濃郁、口味麻辣,這一連串的特點(diǎn)都彰顯出本菜的誘人之處。除了這些特點(diǎn)外,把雞肉和伊面結(jié)合在一起的上菜形式,也為本菜添色不少。
原料:小乳雞1只(凈重約750克),伊面1板(150克)。
調(diào)料:啤酒500克,蔥段100克,色拉油100克,蒜瓣50克,姜片5克,干辣椒15克,花椒5克,洋蔥絲10克,青、紅辣椒各10克,鹽5克,味精8克,雞粉8克,糖色10克,濕淀粉5克,白糖3克,錫紙1張,小蔥段10克。
制 作:1、乳雞宰殺,用熱水燙去毛,從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟,洗凈后剁成重約10克的小塊;青、紅辣椒洗凈,切成重約2克的菱形片。2、鍋中放入色拉油60克, 燒至六成熱時(shí)放入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒中火煸炒3分鐘至出香,放雞塊后用中火煸炒3分鐘,加糖色小火煸炒2分鐘,倒入啤酒用鹽、雞粉、白糖調(diào)味 后小火煨10分鐘,放入青紅椒片、味精翻勻后用濕淀粉勾芡出鍋備用。3、在煨制雞塊的同時(shí),伊面放入鍋中大火煮3分鐘,撈出備用。3、圓形鐵板放火上大火 燒10分鐘,鋪上錫紙,倒入剩余的色拉油,待色拉油升至六成熱時(shí)放入洋蔥絲、伊面、煨好的雞塊,撒小蔥段上桌即可。
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特點(diǎn):伊面濃香,雞塊微麻微辣。
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