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伊面飄香雞

雞肉細(xì)嫩、伊面爽滑、湯汁滾沸、酒香濃郁、口味麻辣，這一連串的特點(diǎn)都彰顯出本菜的誘人之處。除了這些特點(diǎn)外，把雞肉和伊面結(jié)合在一起的上菜形式，也為本菜添色不少。

原料：小乳雞1只（凈重約750克），伊面1板（150克）。
調(diào)料：啤酒500克，蔥段100克，色拉油100克，蒜瓣50克，姜片5克，干辣椒15克，花椒5克，洋蔥絲10克，青、紅辣椒各10克，鹽5克，味精8克，雞粉8克，糖色10克，濕淀粉5克，白糖3克，錫紙1張，小蔥段10克。
制作：1、乳雞宰殺，用熱水燙去毛，從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈后剁成重約10克的小塊；青、紅辣椒洗凈，切成重約2克的菱形片。2、鍋中放入色拉油60克，燒至六成熱時(shí)放入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒中火煸炒3分鐘至出香，放雞塊后用中火煸炒3分鐘，加糖色小火煸炒2分鐘，倒入啤酒用鹽、雞粉、白糖調(diào)味后小火煨10分鐘，放入青紅椒片、味精翻勻后用濕淀粉勾芡出鍋備用。3、在煨制雞塊的同時(shí)，伊面放入鍋中大火煮3分鐘，撈出備用。3、圓形鐵板放火上大火燒10分鐘，鋪上錫紙，倒入剩余的色拉油，待色拉油升至六成熱時(shí)放入洋蔥絲、伊面、煨好的雞塊，撒小蔥段上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：伊面濃香，雞塊微麻微辣。

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