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心心相印

亮點：純天然制作，不加色素。用翅湯來調(diào)味，將普通的豆腐做出檔次。
原料:小金瓜250克，泉水豆腐（也可用內(nèi)脂豆腐）500克，鮮嫩菠菜（其他綠葉蔬菜也可）500克，雞蛋4個。
調(diào)料：鮮蟹籽10克，純翅湯（即用魚翅邊角料、老雞、豬皮加水蒸的湯，因比一般翅湯原料種類要少，做成的湯比較純凈，故稱純翅湯，也可以用普通翅湯來代替）50克，鹽5克，雞粉5克，味精4克。
制作:1、小金瓜去皮去籽，洗凈，蒸熟，攪拌成干泥。菠菜去莖，洗凈，攪拌成菠菜汁。豆腐蒸2分鐘備用。2、取豆腐200克和干金瓜泥一起入攪拌機(jī)攪勻，放入鮑魚盤中（厚度約為1.5厘米）覆保鮮膜入籠蒸約2分鐘，取出備用。3、取豆腐200克和菠菜汁調(diào)和一起，加鹽2克、味精2克入味，與前面一樣入籠蒸約2分鐘蒸好取出。剩余100克豆腐弄碎與蛋清調(diào)勻，加剩余鹽、味精調(diào)味，也一樣放入盤中蒸約8分鐘至成形取出。4、將金瓜豆腐放在白色的豆腐上，用心形模具做成5塊擺入碟中。菠菜豆腐也一樣放在白色豆腐上，用心形模具摳出5塊與小金瓜豆腐成對排列。在雙色心形豆腐上撒上熟蟹籽，淋純翅湯即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：咸鮮略甜，鮮味濃。
注:此菜做法講究，比較適合在宴會上推出，可以將三色豆腐蒸好后，用心型模具摳好，不要取下模具直接放入冰箱保鮮（這樣可以更好地保持菜品的形狀，不會因放置時間長而走形），待客人點菜后，帶模具一起稍蒸，再取下模具就可以了。
制作關(guān)鍵:豆腐與蛋清的比例大約為2：3，蛋清的量要大一些，這樣蒸熟后豆腐不會軟塌。
創(chuàng)意由來:這道菜我借鑒了西餐的擺盤形式，將豆腐用蔬菜汁做成兩種顏色的，間隔擺放，上面撒少許蟹籽點綴，使普通的豆腐有了美麗的賣相。在調(diào)味上則用了粵菜的翅湯來增加鮮香和提高檔次。廚師之家cucurakwarungsunda.com
營養(yǎng)功效:小金瓜可清除眼睛疲勞，并具消腫功效。菠菜含有豐富的葉綠素及維生素、礦物質(zhì)，有美麗瘦身作用。泉水豆腐含有豐富的礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)，有滋潤腸胃功效。

李金寶試制點評:成菜美觀大方，味道鮮濃爽口，注重營養(yǎng)搭配。只是做起來比較費時，需要提前預(yù)制，適合做宴會餐。

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