平鍋鐵鏟鴨

    這道菜從造型上看，制作方法似乎很是簡(jiǎn)單，但要想真正做好這道菜還要掌握不少制作關(guān)鍵，現(xiàn)在將這道菜的制作方法詳細(xì)介紹給大家，以使更多同行能相互借鑒。

原料：肉鴨1只，青椒200克，發(fā)面小圓餅13個(gè)，干辣椒100克。

調(diào)料：啤酒1瓶（約500毫升），紅油100克，芝麻50克，洋蔥200克，香菜50克，香粉10克，蔥、姜、蒜各15克，鹽10克，糖8克，雞精5克。
餐具：農(nóng)家平鍋1個(gè)，鐵鏟1把，酒精爐1個(gè)。
制作：1、將肉鴨宰殺，放凈血，放入沸水中燙去毛，用刀將鴨腹剖開，將內(nèi)臟取出，洗凈血水，將鴨子剁成12克重的小塊后洗凈血水；青椒洗凈后切成長(zhǎng)為3厘米的段；干辣椒沖洗干凈后同樣切成長(zhǎng)3厘米的段；姜拍松；蒜切片；香菜切成長(zhǎng)3厘米的段；洋蔥切成寬為1厘米的絲；芝麻洗凈，晾干后放入干鍋內(nèi)炒香，或者放到爐溫為180℃的烤箱內(nèi)烤3分鐘。2、鍋內(nèi)放入80克紅油，燒至七成熱，放入鴨塊小火煸炒至水分將干、肥油溢出時(shí)放入干辣椒、姜、蒜中火煸炒2分鐘至出香，然后倒入啤酒大火燒開，燒開后再改用小火慢燉40分鐘。3、在燉鴨肉的同時(shí)，將發(fā)面小餅放入蒸箱內(nèi)大火蒸8分鐘（放入籠中前用牙簽在面餅表面插上若干個(gè)小眼，以使餅內(nèi)氣體對(duì)流）。4、將燉至成熟的鴨肉放入鹽、味精調(diào)味，然后加入蔥段、青椒段、香粉翻炒均勻，大火收汁后出鍋即可。5、將平底鍋洗凈，放入剩余的紅油燒至七成熱，然后再放入180克洋蔥絲爆香，再加入燉好的鴨子肉，上面撒上20克洋蔥絲、香菜段、芝麻后周圍圍上發(fā)面餅。6、上桌時(shí)在平底鍋下放上點(diǎn)燃的酒精爐即可。  廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,面菜合一,香辣可口。
備注：
    香粉的配制：將八角5克，草果5克，肉桂3克，砂仁3克，豆蔻3克，丁香2克，沙姜8克分別磨成細(xì)粉，然后混合均勻即可。
    紅油的配制：將500克色拉油燒至七成熱，加入25克干辣椒粉，加熱至辣椒粉呈橙色為止，過濾后即為紅油。
    制作關(guān)鍵: 1、此菜選用的肉鴨毛重要保持在2000克左右或凈重保持在1500克左右，鴨子肉質(zhì)要嫩，最好選用農(nóng)家飼養(yǎng)的鴨子。另外，最好不要選已處理好的鴨子，那樣的鴨子可能會(huì)注水，肉質(zhì)不香，最好買來(lái)活鴨現(xiàn)做現(xiàn)宰。2、宰殺后的鴨子用流動(dòng)水沖洗即可，不需要浸泡。3、一定要等鴨肉水分煸干并出油的時(shí)候再加入啤酒，這樣不但保證能最大限度地去除鴨肉的腥味，而且可以起到嫩化肉質(zhì)和減少烹調(diào)時(shí)間的作用。4、干辣椒必須選用色澤鮮紅的，發(fā)黃和有蟲眼的辣椒不能保證辣椒的香味。5、蔥、姜、蒜投放要有順序，而且量一定要大，這樣可以起到增香壓腥的作用。6、香粉一定要中途放入，放得過早呈香物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)。7、鴨熟肉爛時(shí)，必須用大火收干水分，這樣可以保證鴨肉有充足的香味。鴨肉放入平鍋前，鍋底必須要用洋蔥絲墊底，而且墊底的洋蔥必須用紅油爆香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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