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鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉

原料：鮮鴨肉1千克。

調料：泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優(yōu)質啤酒250克，干辣椒節(jié)、姜片各10克，蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克，泡椒油50 克。
制作：1、鮮鴨肉洗凈去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。沖凈血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸后煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用。2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節(jié)和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔里。4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔里，撒上蔥花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：湯汁紅亮滾燙，鴨肉香嫩軟爛，味道香辣淳厚，并有一股清香的啤酒味。
制作關鍵：1、鴨肉一定要用清水浸泡后焯水，可以除去鴨肉的血污和腥味。2、鴨肉一定要炒至無水氣時方可以加入湯和調料燉制。
備注：泡椒啤酒汁的制作原料: 四川泡辣椒100克，優(yōu)質啤酒（12度）750克，蔥段40克，姜片25克，蒜子30克，精鹽5克，味精10克，雞粉8克，胡椒粉5克，白糖5克，香油 10克，泡椒油30克，色拉油200克。制作：1、四川泡辣椒去子、蒂，剁成細蓉。2、炒鍋放火上加入色拉油燒至六成熱，加入泡辣椒蓉、姜片、蒜子、蔥段小火炸約1.5分鐘至色澤金黃出香時倒入啤酒燒沸，加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖等調好味，淋入香油和泡椒油攪勻，盛容器內即可使用。特點：味汁呈琥珀色，咸鮮微辣，啤酒味濃。泡椒油的制作：色拉油500克燒至四成熱，下入泡椒300克小火熬10分鐘過濾即可。制作關鍵：1、倒啤酒時，一定要慢慢倒入，防止過快激起太多的浮沫，造成浪費。 2、加入白糖的目的是壓住啤酒的苦味，所以用量不可以過多，不能有甜的味道。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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