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紅燒鳙魚劃水

原料：鳙魚1500克。

調(diào)料：精鹽5克，味精5克，生姜5克，料酒6克，豬油50克，老抽6克，陳醋4克，白糖6克，上湯100克，水淀粉5克。
制法：1、將鳙魚宰殺洗凈后，取下尾部，斬掉背脊、取劃水（劃水即魚尾巴）。2、鍋放一半豬油燒四成熱，把魚尾小火煎至金黃色。3、另起鍋放其余豬油燒五成熱，把生姜投入鍋中大火煸香，放入劃水，加入上湯，放鹽、料酒、老抽、陳醋、白糖調(diào)好色香味，用小火火畏30分鐘至熟，加味精、勾水淀粉，裝盤即成。
特點：形如扇子，色澤紅亮，魚肉鮮滑，味道醇正。
制作關(guān)鍵：1、色要一次調(diào)好，水量一次給準，中途不要加水。2、勾芡時，鍋要均勻地晃動。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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