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外婆魚頭

原料：鳙魚2000克。

調(diào)料：色拉油30克，豆瓣醬15克，黃酒20克，醬油20克，高湯500克，白糖30克，蠔油8克，味精2克，雞精5克，蔥花6克。
制作：1、先將鳙魚放入盆中靜養(yǎng)一天以去除泥腥味，然后宰殺，從腹部取出內(nèi)臟，將魚鱗刮去，切下魚頭，去除魚鰓，洗凈后將魚頭剁下（魚頭約重700克），魚身留做它用。2、從將魚頭一剖為二，鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入魚頭小火煎3分鐘至兩面煎黃，然后放入豆瓣醬、黃酒、醬油、高湯、白糖、蠔油大火燒開，再改用小火燜10分鐘，加入味精、雞精大火收汁后熄火，撒上蔥花后出鍋裝盤。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：味、汁濃香，是一道下飯佳肴。


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