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酸豆角燒魚頭

原料：鳙魚（又名胖頭魚）1條約1500克,酸豆角20克,紅廣椒10克（從廣東引進,肉比普通鮮椒厚一些,略帶辣味,且有酸甜味）。

調(diào)料：精鹽5克，味精5克，糖5克，胡椒粉3克，生姜5克，蔥末3克，豬油20克，老抽5克，陳醋3克，上湯200克，黃酒5克，水淀粉5克。
制法：1、將鳙魚宰殺洗凈后，取魚頭。酸豆角切末，紅廣椒切丁。2、鍋中放入豬油燒至四成熱，將魚頭小火煎至金黃色起鍋備用。3、鍋留底油燒至五成熱，下入生姜、酸豆角大火煸香，注入上湯，把煎好的魚頭放入鍋中，用旺火燒開后，放鹽、味精、胡椒粉、糖、老抽、陳醋、黃酒調(diào)色調(diào)味，用小火燉10分鐘左右至熟，勾芡起鍋時，將蔥末、切好的紅廣椒丁灑到魚頭上，裝盤即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：香濃味醇，有獨特的傳統(tǒng)風味。
制作關(guān)鍵:湯先用旺火燒開再改小火將原料燉熟.勾芡時鍋要均勻地晃動。
酸豆角制法一例：新鮮豇豆角洗凈晾干水分,放進壇子內(nèi)的涼開水中（可少放一點白醋）,密封腌制。約一個星期后可食。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。

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