青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:鳙魚(又名胖頭魚)1條約1500克,酸豆角20克,紅廣椒10克(從廣東引進(jìn),肉比普通鮮椒厚一些,略帶辣味,且有酸甜味)。
調(diào)料:精鹽5克,味精5克,糖5克,胡椒粉3克,生姜5克,蔥末3克,豬油20克,老抽5克,陳醋3克,上湯200克,黃酒5克,水淀粉5克。
制法:1、將鳙魚宰殺洗凈后,取魚頭。酸豆角切末,紅廣椒切丁。2、鍋中放入豬油燒至四成熱,將魚頭小火煎至金黃色起鍋備用。3、鍋留底油燒至五成熱,下入生姜、酸豆角大火煸香,注入上湯,把煎好的魚頭放入鍋中,用旺火燒開后,放鹽、味精、胡椒粉、糖、老抽、陳醋、黃酒調(diào)色調(diào)味,用小火燉10分鐘左右至熟,勾芡起鍋時(shí),將蔥末、切好的紅廣椒丁灑到魚頭上,裝盤即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):香濃味醇,有獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味。
制作關(guān)鍵:湯先用旺火燒開再改小火將原料燉熟.勾芡時(shí)鍋要均勻地晃動(dòng)。
酸豆角制法一例:新鮮豇豆角洗凈晾干水分,放進(jìn)壇子內(nèi)的涼開水中(可少放一點(diǎn)白醋),密封腌制。約一個(gè)星期后可食。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。
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