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吉祥老鴨煲

楊龍，28歲，湖南益陽人，從廚12年，湖南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，長(zhǎng)沙市烹飪協(xié)會(huì)理事，高級(jí)中式烹調(diào)師，現(xiàn)任長(zhǎng)沙一路吉祥傳播有限公司行政總廚，曾獲得第四屆烹飪大賽金牌和銀牌。
楊龍六七歲的時(shí)候，父母工作忙，留他一個(gè)人在家，肚子餓了沒辦法，就自己去灶臺(tái)做了一餐“燙飯”：將雞蛋煎熟后，鍋里隨即倒進(jìn)水，放入上頓吃剩的米飯，加點(diǎn)剁椒、白菜芯，等水滾開后，香氣四溢，這頓飯讓楊龍至今回味無窮。這種做法在湖南人家很常見，正是因?yàn)楹?jiǎn)單易行，這次嘗試培養(yǎng)起了楊龍對(duì)“做飯”的興致，有家常特色的菜肴，也成為他從廚后的追求。現(xiàn)在“燙飯”在“一路吉祥”也有得賣，因?yàn)橛?加了肉末，格外鮮香。廚師之家cucurakwarungsunda.com
原料：老鴨1000克，發(fā)好的筍干150克，火腿100克。

調(diào)料：鹽5克，味精10克，雞精5克，豬油10克，黃酒20克,高湯2500克。
制法：1、先將老鴨宰殺，用75℃的熱水燙后拔毛，開膛去內(nèi)臟洗凈。2、把老鴨和火腿一起放入沙鍋中，加鹽、豬油、黃酒大火燒開后，小火煨兩個(gè)半小時(shí)放入筍干，再煨2個(gè)半小時(shí)，加入味精、雞精上桌即可。
特點(diǎn)：湯濃味醇、鮮美無比。

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