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花生燜魚滑

制作/趙海軍

原料：草魚肉300克，茄汁花生（加入西紅柿煮制的花生，口味酸香，市場有售）150克，紅椒、蜜豆各100克，蔥姜蒜片各5克。

調料：鹽4克，味精3克，料酒1克，雞精2克，香油2克。
制作：1、草魚肉剁成蓉，加入少許鹽、味精、料酒、姜汁打上勁，擠成長1厘米的小魚滑，入80度的水小火汆至浮起，撈出備用。2、紅椒、蜜豆切菱形塊，入三成熱的油鍋中滑油。3、鍋留底油，下蔥姜蒜片炒香，下魚滑、紅椒、蜜豆、茄汁花生、所有調料大火翻炒均勻，勾芡出鍋即可。 
特點：魚滑嫩爽，清香可口。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

杜智國點評：用茄汁花生炒魚滑口味比較新穎，另外還可以加點花生醬，也可以做成半湯菜，湯汁也比較可口。

 


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