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金牌扣牛掌

金牌扣牛掌是本酒店的一道功夫菜，采用澳洲肥牛的前掌，經(jīng)三道工序長時間小火烹制而成。制作程序繁瑣、講究。牛掌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，并含有豐富的膠質(zhì)，具有強(qiáng)筋骨、養(yǎng)顏美容之功效，一推出就受到客人的青睞。

原料：牛掌20個（重約1500克）。
第一道工序：在牛掌的上部切十字刀，深度到蹄筋為止，目的使牛掌鹵熟之后牛筋裸露在外面，不僅美觀更增進(jìn)食欲。牛掌加鹽、花椒（5千克鹽配750克花椒，干鍋內(nèi)燒熱，放入鹽、花椒小火慢炒20分鐘）搓勻，目的是增味、祛腥，再入清水內(nèi)浸泡8小時，撈出入沸水中大火汆10分鐘左右，撈出待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
第二道工序：把汆水的牛掌放入清水桶內(nèi)，加花雕酒1.4千克、高度尖莊白酒500克、胡蘿卜1.5千克、香芹1.5千克、香葉100克、桂皮50克、八角 150克、蔥1千克、老姜1千克、蒜瓣500克、花椒100克大火燒開，改小火煮大約1.5小時取出待用。這道工序的目的是除去牛掌的腥膻、異味，減少牛掌的膠質(zhì)，使成品吃起來不膩，這道工序非常重要。
第三道工序：把去掉腥味的牛掌放進(jìn)裝有老湯40千克、紅曲米250克的鍋中，放入炸過的蔥結(jié)1千克、炸過的老姜1千克、炸過的蒜瓣700克、家樂牛肉粉 500克、香葉（炒香）100克、八角50克、花椒50克、炸過的干辣椒200克、干姜（入鍋中小火煮5分鐘，取出控水，放入油中小火浸炸2分鐘即可）50克大火燒開，改小火鹵2個小時把鹵好入味的牛掌取出。原汁150克，放入濕淀粉勾薄芡，出鍋澆在牛掌上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤紅亮，酥爛軟滑、風(fēng)味獨(dú)特。

功效：具有強(qiáng)筋壯骨、養(yǎng)顏美容之功效。

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