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草原扒牛掌

原料：

牛蹄1只（約4.5—4.8斤）。

做法：

1、選用上等牛蹄，用火把毛燒干凈，再用清水沖洗干凈、去腥味。

2、加入鹵湯，小火鹵制6小時(shí)，即可出鍋備用。

3、成菜時(shí)把牛蹄放入盤中，澆上酸辣汁即可。

鹵湯的制作：

原料：

花椒100克，大料100克，茴香100克，草果50克，白扣50克，砂仁50克，丁香30克，肉桂50克，香葉30克，蔥姜蒜各適量，生抽250克，南乳汁1瓶，干黃醬200克，鹽300克，雞粉400克，二鍋頭250克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

做法：

原料桶內(nèi)加入60斤水，把所有調(diào)料裝入料包，小火熬半小時(shí)，用老抽調(diào)色即可。

出品人：米富林


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