觀音莧炒鴨血
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本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經(jīng)典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術,配方準確、簡明易學,相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經(jīng)營,給您的從業(yè)之路帶來新的選擇...
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這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感,顛覆了對傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺傳統(tǒng),采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成...
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脆豆腐燒黃鱔原料:活鱔魚500克,脆豆腐200克,圓蔥絲200克,蒜片3克,姜絲、蔥絲、紅辣椒絲各2克。調(diào)料:鹽100克、香醋80克、料酒50克,美極鮮3克,秘制軟兜汁45克,濕淀粉15克,色拉油...
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這是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜,它有兩個技術難點,一是“現(xiàn)取的鴨血不凝固”,二是“裹血要均勻”。三斤鴨子三兩血選生長期為一年的嫩水鴨,超過一年就算是老鴨,肉質(zhì)太柴,不宜用于此菜。我們通常挑選重約3斤的...
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一、準備食材(50份量)老鴨凈重2000克,清水14千克(最后實際成品12500克),干山芋粉絲2750克,鴨血1500克,鴨肝750克,鴨肫500克,鴨腸500克,豆腐果(油炸豆腐)1000克,...
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“纖夫號子”火鍋的每一個環(huán)節(jié)都講究精中求精,以過硬的質(zhì)量成就過硬的品質(zhì)。四川傳統(tǒng)的火鍋之所以歷百年而不衰減,主要就是因為四川火鍋的制作方法和制作中細節(jié)的處理。菜品:要的一個“鮮”1.火鍋菜品保鮮有...
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這道風味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜,日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復合味,清香中微帶刺激,讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛憎分明”的情緒正對蜀地好辣、喜酸的胃口。主料:鴨胗...
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食材:主料:鴨血250g、毛肚、黃豆芽100g、方火腿150g、金針菇適量輔料:姜片、花椒、大蒜、干辣椒、蔥、生抽、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、香菜、火鍋底料做法:1、準備好所有的食材,火腿...
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主料:牛肚、鴨血、牛舌各50克,杏鮑菇、火腿各30克,水餃6個。輔料:粉絲100克,木耳30克,青紅椒圈20個,蔥段4節(jié),姜片4片。調(diào)料:菜油30克,雞油15克,黃燈籠辣椒醬25克,雞汁、橙汁各5...
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做法:1、鍋里入清水燒開,下肥腸、老抽、八角、香葉、辣椒和花椒,鹵熟便撈出來切成斜刀塊,待用。2、把鴨血切成片,酸菜切成節(jié),備用。3、凈鍋里放入適量色拉油,燒熱便倒入青紅杭椒、泡椒和酸菜節(jié)爆炒一兩...
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砧板:1、去皮后的白蘿卜300克洗凈,切成小粒,用紗布擠干水分后加入剁碎的五花肉200克攪拌均勻,加鹽5克、胡椒粉3克、味精2克拌勻,擠成直徑為4厘米的丸子,放入60℃的熱水中,小火加熱至丸子浮起...
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材料:原料:自制豬油渣、香芋、水磨年糕、腐衣餃子、鴨血、冬筍、韭黃、嫩芽菜、蔥花。調(diào)料:自制雞油、雞湯、家樂雞汁。制作:1、取料。按要求把各種原料切成丁(偏硬性的切成薄丁片),嫩芽菜切成絲備用。2...
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原料:草魚1條(約750克)、鴨血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡蘿卜片、泡姜片、泡小米椒節(jié)、泡豇豆節(jié)、干辣椒節(jié)、姜蒜米、蔥花、鹽、料酒、白醋、雞精、味精、鮮湯、生粉、化豬油、菜油各適量制法:1、先把草魚...
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做法:1、把豬肥腸切成小塊,土雞剁成塊,鴨血切成片。2、鍋入熟菜油燒熱,投入姜塊、肥腸和雞塊炒香后,下入豆瓣醬、泡辣椒末、子姜絲等炒香,然后摻入鮮湯并放入鴨血片,接著調(diào)入雞精、味精、醋、香油和花椒油,燒...
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材料:原料:仔鴨1只(約1000克),糯米100克,姜20克,鮮紅椒20克,香蔥20克。調(diào)料:色拉油150克,鹽5克,味精1.5克,清湯200克,甜醬8克。做法:1、糯米用溫水泡1小時,洗凈瀝干水,裝入蒸碗內(nèi)。2、將鴨宰殺,把鴨...
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批量預制:(四份量)1、仔麻鴨一只(重約5斤)宰殺后迅速放出鴨血(用筷子不停攪動,防止凝結),褪毛治凈,放在砧板上,蓋上干凈的紗布,用木棍敲打鴨身,直至將鴨骨敲散碎,然后揭去紗布,將麻鴨改刀成拇指大小的...
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材料:味型:香辣味主料:鴨血200克,毛肚150克輔料:芹菜60克,蒜苗60克,鱔段60克,干海椒15克調(diào)料:鹽2克,味精6克,雞精4克,胡椒1克,美極鮮醬油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,姜米、蔥花各25克...
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原料:鴨血300克青椒150克韭菜節(jié)30克小米椒節(jié)10克姜片、蒜片、花椒、鹽、黑胡椒粉、辣鮮露、老抽、味精、色拉油各適量制法:1.把鴨血切成片,先在加有鹽的沸水鍋里汆一水,撈出后待用;另把青椒切成小塊,在油鍋里煸...
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原料:老鴨1只1500克,糯米200克,鴨血50克。 調(diào)料:干辣椒10克、八角、桂皮、香葉、草果各5克,姜、大蒜少許,鹽8克,味精3克,雞精10克,排骨醬15克,牛肉醬5克,濃縮雞汁2克,料酒10克,高湯2000克。&...
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原料:財魚(即黑魚)凈肉250克,凝固的鴨血200克,嫩豆芽20克。調(diào)料:辣妹子辣椒醬10克,味精8克,胡椒粉8克,三五牌火鍋底料一包,姜末5克,高湯750克,豬油50克,老抽15克,色拉油700克,生粉5克。制作:1、鍋上火...