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三味冰封海蜇

賣點(diǎn)  這道菜的亮點(diǎn)在于3種味汁的搭配,并在盤底墊上冰塊,比老醋蜇頭味型更多,更清涼,尤其適合夏季食用。

原料  海蜇皮250克,冰塊250克,A料(紫甘藍(lán)絲、娃娃菜絲、荷蘭豆絲、紅椒絲、金針菇絲各10克),B料(小蔥花米5克,青紅椒粒10克,炒熟的白芝麻6克),C料(胡蘿卜花16片,法香4枝,裝飾花4朵)。
調(diào)料  芥辣料(日本青芥辣10克,李錦記蒸魚(yú)豉油20克),蒜泥料(味精10克,醋15克,鹽、蒜泥、料油、香油各5克),酸辣料(食醋25克,辣椒油3克,香油、料油各5克)。
制作  1.將海蜇皮洗凈,用清水漂去鹽味,片成薄片備用。2.將冰塊放入盤內(nèi),上面放上保鮮膜,放上A料墊底,上面排上片好的海蜇皮,撒上B料,點(diǎn)綴上C料,帶芥辣料、蒜泥料、酸辣料上桌蘸食即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
點(diǎn)評(píng)  制作冰鎮(zhèn)菜,還要注意搭配,在視覺(jué)上就要給人以色彩斑斕,清涼爽口的感覺(jué)。作者也想到了這一點(diǎn),但如果將紫甘藍(lán)絲、娃娃菜絲等混合均勻再墊入盤底,透過(guò)海蜇可以看到斑斕的色彩,效果會(huì)更好。另外,在做涼菜時(shí),味精不容易溶化,建議將味精磨成粉,使其加速溶化。


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