青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
雞爪20只、水發(fā)雪豆
調(diào)料:
辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升,雞精、味精各適量、老抽、鮮湯
1、把雞爪20只入沸水鍋(放一點(diǎn)老抽) 煮一下?lián)瞥觯俜庞湾伬镎ㄖ辽S,倒出瀝油。
2、取高壓鍋下調(diào)料(辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升,雞精、味精各適量),摻入適量鮮湯,放入雞爪,壓10分鐘后再離火燜一下待用。另把水發(fā)雪豆用高壓鍋壓。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、出菜時(shí)用較小的高壓鍋,舀取適量壓好的雪豆裝入鍋內(nèi)墊底,再舀入壓好的雞爪和湯汁,上火稍壓,即可上桌。
特色:
最近幾年,成都很流行稀溜(火巴)這道菜,其實(shí)它就是以雞爪為主料,經(jīng)過鹵制后再燒制成菜,常做成麻辣、香辣口味。這里將雞爪炸后,再加多種調(diào)料壓制,并輔以雪豆,成菜口味非同一般。
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