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壓鍋稀溜火巴

材料：

主料：

雞爪20只、水發(fā)雪豆

調(diào)料：

辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升，雞精、味精各適量、老抽、鮮湯

制法：

1、把雞爪20只入沸水鍋（放一點老抽）煮一下?lián)瞥�，再放油鍋里炸至色黃，倒出瀝油。

2、取高壓鍋下調(diào)料（辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升，雞精、味精各適量），摻入適量鮮湯，放入雞爪，壓10分鐘后再離火燜一下待用。另把水發(fā)雪豆用高壓鍋壓。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、出菜時用較小的高壓鍋，舀取適量壓好的雪豆裝入鍋內(nèi)墊底，再舀入壓好的雞爪和湯汁，上火稍壓，即可上桌。

特色：

最近幾年，成都很流行稀溜（火巴）這道菜，其實它就是以雞爪為主料，經(jīng)過鹵制后再燒制成菜，常做成麻辣、香辣口味。這里將雞爪炸后，再加多種調(diào)料壓制，并輔以雪豆，成菜口味非同一般。

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