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秘制水魚

材料：

味型：家常味

主料：

水魚一只（約6000克）。

輔料：

黃豆60克。

調(diào)料：

姜15克、豆瓣茸15克、荊沙辣醬10克、白糖1克、蠔油25克、味精1克、紹酒25克、芝麻油20克、精鹽1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、八角2克、紅干椒節(jié)5克。

制作：

1、水魚殺好，燙皮，砍塊，殼分四塊，在鍋中汆水待用；

2、凈鍋，上火入油，放入姜和八角桂皮中火炒香，再放入水魚煸炒；

3、待煸炒出水后烹入紹酒入鍋內(nèi)原料去腥味，再放入豆瓣茸和荊沙辣醬和少許煳辣椒節(jié)，炒香出色；廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、鍋內(nèi)加入高湯中火燒沸，再轉(zhuǎn)小火慢煨至湯汁香濃；

5、冬季出菜時采用雙層保溫盛具出菜，盛具底部點上飄燭保溫即可。

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