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秘制水魚

材料:

味型:家常味

主料:

水魚一只(約6000克)。

輔料:

黃豆60克。

調(diào)料:

姜15克、豆瓣茸15克、荊沙辣醬10克、白糖1克、蠔油25克、 味精1克、紹酒25克、芝麻油20克、精鹽1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、八角2克、紅干椒節(jié)5克。

制作:

1、水魚殺好,燙皮,砍塊,殼分四塊,在鍋中汆水待用;

2、凈鍋,上火入油,放入姜和八角桂皮中火炒香,再放入水魚煸炒;

3、待煸炒出水后烹入紹酒入鍋內(nèi)原料去腥味,再放入豆瓣茸和荊沙辣醬和少許煳辣椒節(jié),炒香出色; 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、鍋內(nèi)加入高湯中火燒沸,再轉(zhuǎn)小火慢煨至湯汁香濃;

5、冬季出菜時采用雙層保溫盛具出菜,盛具底部點上飄燭保溫即可。

 


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