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洪福臨門（鮮辣過水魚）喜慶年夜飯家常菜品

主料：鱸魚一條（約600克）。

輔料：泡小米辣20克，小米辣沫20克，泡椒沫20克，蒜米80克，蔥花150克，仔姜絲80克。

調料：鹽5克，家樂薄鹽鮮雞精5克，藤椒油5克，家樂雞汁3克，色100克，陳醋5克，生粉15克，二湯200克。

做法：

1.鱸魚宰殺后洗凈，打花刀備用。

2.凈鍋燒水，調入鹽，待水起“魚泡”狀態(tài)時，下魚汆燙至熟，撈出瀝水裝盤。

3.另起凈鍋熱油，下蒜米、泡小米椒、泡椒沫、小米椒炒出香味，再下二湯，調味后下仔姜絲，撒上蔥花，倒入藤椒油、陳醋，勾欠攪勻后出鍋，澆淋在魚上面，撒上香菜即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

成都蓉記香辣蟹廚師長劉顯春

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