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燒椒過水魚

做法：

1、制作燒椒料，即把青二荊條辣椒用炭火燒至煳香，剁碎了下入油鍋后，再加美極鮮醬油、鹽等調(diào)料炒香。

2、出菜時，先把草魚放入加有化豬油、姜片、蔥節(jié)和鹽的鮮湯鍋里，待其汆熟便撈出來裝盤，隨后把燒椒料放入油鍋炒香，再用少許的濕淀粉勾薄芡，起鍋澆在盤中魚身上，撒入大把的蔥花并澆少許熱油激香，即可端上桌。

特色：

過水魚近些年流行于巴蜀餐飲市場，一般都是烹制成小魚香味（或家常味，或泡椒味），不過這里卻將其與民間的燒椒風(fēng)味配搭在一起。

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